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L'Encyclopédie mondiale des vins : aujourd'hui, R, comme Retsina, Rancio, Ramato ou Recioto.

L'Encyclopédie mondiale des vins : aujourd'hui, R, comme Retsina, Rancio, Ramato ou Recioto.

RABAT

Centre viticole du Maroc où l’on produit surtout des rosés friands, des vinsgris”.

RABIGATO
Cépage blanc portugais, qui entre dans l’élaboration du Porto blanc avec le Gouveio et les Moscatels.

RACLET
Nom suisse d’un outil pour sarcler la vigne.

rafle (OU RÂPE)
Grappe de raisin sans ses grains. C’est la partie ligneuse de la grappe qui apporte un surplus de tanin. L’égrappage permet souvent d’éliminer ce côté de dureté.

RAISIN
C’est tout simplement le fruit de la vigne (Cépage).

RAKI
Voir Arak.

RAMATO
Vin cuivré  italien fait de raisins de Pinot grigio ayant macéré brièvement avec leurs peaux.

RAMISCO
Le cépage de Colares (près de Lisbonne), qui donne des vins riches en tannins, austères, très lents à se faire (Portugal).

RANCIO
1/. Désigne un style de vin blanc madérisé, le plus souvent espagnol.

2/. Un des caractères agréables que les eaux-de-vie et certains vins fortifiés en alcool acquièrent par un long vieillissement oxydatif, généralement en fûts de bois et au contact de l’air. Voir Banyuls.

RÂPÉ
Se dit d’un vin éventé, qu’on essaye de bonifier par macération avec de la rafle ou des copeaux de bois.

RÂPEUX
Se dit d’un vin très riche en taninsdur,  qui râpe la langue.

RAPSANI
Bon vin rouge grec, provenant de Thessalie, classique, issu des cépages Xinomavro, Krassoto et Stavroto, qui se complètent harmonieusement pour donner ce vin vif et coulant, assez parfumé.

RASTEAU
Vins Doux Naturels de la vallée du Rhône. La commune est aussi l’un des villages intéressants des Côtes-du-Rhône méridionales.

RATAFIA
Produit obtenu en ajoutant de l’eau-de-vie de marc au moût. On en fait en Champagne.

REBUSE
En suisse, c’est le brusque retour d’un temps froid.

RÈCHE
Vin rugueux, très astringent, dont le goût peut aussi être occasionné par un emploi trop abusif de bois neuf.

RECIOTO
Bon vin italien fort et moelleux fait de raisins passiti.

RÉCOLTE
Voir Vendange.

RÉFRACTOMÈTRE
Instrument qui sert à mesurer le taux de sucre du raisin.

REGALEALI
Prestigieux producteur italien qui soigne particulièrement un “simple” vin de table Rosso del Conte de Sicile, superbe.

REGIAO DEMARCADA
Ou RD. Signifie Région Délimitée au Portugal.

RÉGNIÉ
C’est le dixième cru du Beaujolais depuis 1988. Un vin assez dense, corsé et parfumé, qui associefinesse et charpente.

RÉGNIÉ-DURETTE
La commune est le centre de l’appellation Régnié. Excellente étape dégustative au Domaine Passot Les Rampeaux.

REHBACH
Important Grosslage du Bereich Nierstein          situé dans la region de Hesse rhénane (Allemagne), où l’on trouve de très beaux vins. Le Riesling pousse bien et donne ces vins gras, à la fois nerveux et suaves, très parfumés, de bouche intense et persistante.

RÉHOBOAM
Bouteille qui contient l’équivalent de 6 bouteilles, soit 4,5 l.

REICHENSTEINER
Un croisement Müller-Thurgau, Madeleine angevine et Calabreser-Fröhlich (Allemagne).

Reims (MONTAGNE DE)
Excellente région de vignobles champenois, l’une des quatre zones avec la vallée de la Marne, la côte des Blancs et les vignobles de l’Aube. La montagne de Reims fait partie de la falaise de l’île de France et s’étend sur un vaste plateau à faible relief, dont les meilleurs crus soint Ambonnay etBouzy.

REMONTAGE
Opération qui consiste à faire couler le moût par le bas de la cuve dans un récipient peu profond et à le reprendre à la pompe pour arroser la surface du chapeau.

REMUAGE
Opération qui consiste à faire pivoter les bouteilles sur elles-mêmes jusqu’à ce que le dépôt repose contre le bouchon (voir Méthode champenoise).

RENDEMENT
C’est le pourcentage de vin (en hectolitres), produit par hectare. Si la France est un des rares pays à vouloir maîtriser ses rendements, d’autres pays producteurs comme l’Allemagne ne se privent pas pour laisser libres les leurs. Malgré toutes les excuses, les types de vignes ou les artifices œnologiques, un rendement mesuré est le seul gage réel de qualité d’un vignoble digne de ce nom.

Reserva
Pour les vins espagnols, cette dénomination spécifie un vin qui a vieilli quelque temps en fûts (dont deux ans au moins en barriques pour un Gran Reserva), ou en bouteilles avant sa commercialisation (deux à trois ans). C’est un gage de qualité. Employé aussi au Portugal.

RESSE
Parchet de vigne en côte, soutenu par un mur, surtout dans le Chablais suisse.

RESSAT
Repas réunissant patron et personnel à la fin des vendanges, en suisse.

Retsina
Le vin grec unique et très populaire, au goût caractéristique de “résine”, que les Grecs consomment en quantité non négligeable dans les tavernes, sous une tonnelle (il vaut mieux être à l’ombre en effet pour s’y familiariser).

Surtout blanc, issu des cépages Savatiano et Rhoditis, le vin est élaboré exactement comme lesvins secs. C’est l’addition de morceaux de résine de pin aux moûts avant ou pendant lafermentation (pour éviter auparavant la tendance naturelle à l’oxydation), retirés ensuite avec la lielors du soutirage, qui confère au vin toute son originalité, et cette amertume unique.

RETZ
Basse-Autriche. La commune est au centre des vignobles du Weinviertel, et, aux côtés de viinsBlancs légers et frais, produit aussi un rouge tout en rondeur, qu’il faut boire un peu frais.

REUILLY
France. En plein cœur du Berry, cette petite appellation produit des vins de Loire Blancs, rouges et rosés. Quelques bouteilles intéressantes.

RD
Voir Regiao Demarcada.

Rheingau
Historiquement, le Rheingau a toujours été une référence. En 1435, le Riesling est cité pour la première fois par écrit dans la région de Hochheim. Déjà, le grand intérêt de la cour des archevêques de Mayenne pour ces vins, sur le plan fiscal mais aussi pour le plaisir, a forcé l’achèvement de la culture viticole au Moyen Age. Les monastères y ont joué un rôle considérable, comme l’Abbaye des bénédictins de Johannisberg (fondé en 1100) et le       monastère cistercien d’Eberbach (établi en 1136). Voir aussi Allemagne...

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