Avertir le modérateur
Pin it!

“Champagne Attitude” : à chaque plat, son Champagne !

La Champagne est -aussi- une grande région gastronomique de notre pays. Les amateurs savent déjà que le Champagne doit être considéré comme un vin et qu'il est adéquat de faire un repas "tout Champagne". Selon la finesse, la structure, les cépages, les terroirs, les assemblages... on a donc droit à des vins vineux ou légers, qui s'accordent parfaitement aussi bien avec des viandes rouges qu'avec les fromages, le chocolat ou les poissons de rivière. Et puis, profitez-en, les vins n'ont jamais été aussi bons.

 

Les grandes forêts et le climat rigoureux font de cette région le fief du gros gibier comme le sanglier que l’on chasse dans les Ardennes, les cerfs et les biches qui sont traqués dans les chasses à courre. Le petit gibier est surtout constitué de gibier à plumes, essentiellement des grives et des perdrix. On trouve peu de volailles, si ce n’est le pigeon ou le poulet élevé dans les Ardennes, quelques agneaux et du porc, suffisamment pour alimenter les produits charcutiers.

L’assiette de charcuterie champenoise se compose de différents produits tels que les andouillettes de Troyes, les pieds de porc truffés, la langue à l’écarlate ou le gâteau de grelons, un feuilleté à la hure de porc. Dans lesArdennes on trouve la terrine de cerf au kirsch, les rillettes de sanglier, un pâté typique que l’on peut tartiner ou non, c’est selon le goût de chacun. A Rimes, il vous faut goûter le boudin de lapin ; à Rethel, les « tourtelets », sortes de pâtés au boudin blanc –spécialité de cette localité servie à Pâques. Mais il ne faut manquer à aucun prix les jambons des Ardennes aussi variés que bons, de Reims ou de Sézanne, chacun ayant un goût différent. Quant aux pâtés, il y a celui au pigeon de Reims, d’oie de Rupt et de Langres. L’énumération serait incomplète si l’on omettait les deux spécialités de la Champagne, l’épaule panée ou en croûte de Sainte-Menehould et les jambonneaux à la chapelure.

Les plats de poisson sont préparés à partir de poissons de fleuve, souvent utilisés en friture ou selon des recettes plus audacieuses comme le brochet braisé au champagne ou encore farci à la viande ou au jambon.

Le plateau de fromages se compose essentiellement de carré de l’Est, au lait de vache, et du « chaource », également au lait de vache. On trouve toute une série de cendrés, plus ou moins forts selon leur provenance, ainsi que le langres –de la région du même nom– à la pâte délicate. Tous ces fromages peuvent être consommés avec de nombreuses galettes, des miches de tailles variées pouvant atteindre jusqu’à six kilos. Mais il faut savourer seul le pain brioché des Ardennes.

Les pâtisseries, elles, sont représentées par les célèbres biscuits de Reims, servis avec du champagne. Il y a également comme spécialités le pain d’épice rémois, les nonettes, les croquettes, la tarte aux prunes à la frangipane, dite « meusienne », celle aux quetsches, l’ «anglois », sans oublier les gaudichons de Rethel, sortes de raboites aux pommes, ou un gâteau fait à Charleville, le carolo...

LES CHAMPENOIS QUI COMPTENT

Accédez directement aux commentaires de dégustation du GUIDE DUSSERT-GERBER DES VINS 2011 en cliquant sur le nom

Jil ACCARIES
Michel ARNOULD et Fils
Pierre ARNOULD EARL
AUTRÉAU-LASNOT
Jean BAILLETTE-PRUDHOMME
Paul BARA
BARON-FUENTÉ
Brigitte BARONI
BARTHÉLÉMY
BAUDRY
Michel BEAUCHAMP
BEAUMONT des CRAYÈRES
Paul BERTHELOT
BLONDEL
BONNAIRE
BOURDAIRE-GALLOIS
Christian BOURMAULT
Michel BROCARD
Edouard BRUN & Cie
Daniel CAILLEZ et Fils
Jean-Yves de CARLINI
Lionel CARREAU
de CASTELNAU
Guy CHARLEMAGNE
CHARPENTIER SCEV
J. CHARPENTIER
CHAUDRON
Julien CHOPIN
COLIN
COLLIN-GUILLAUME
R.H. COUTIER
CUILLIER Père et Fils
Paul DANGIN et Fils
André DELAUNOIS
DÉROUILLAT
Veuve A. DEVAUX
DRAPPIER
Philippe DUMONT
ELLNER
FLEURY-GILLE
FOLLET-RAMILLON
R. GABRIEL-PAGIN Fils
Philippe GAMET
Michel GENET
GONET-SULCOVA
GOSSET
GRASSET-STERN
HAMM
Charles HEIDSIECK
HUGUENOT-TASSIN
L. HUOT Fils
JACQUART
JANISSON et Fils
JEAUNAUX-ROBIN
KRUG
P. LANCELOT-ROYER
LAURENT-GABRIEL
Paul LAURENT
Lucien LEBLOND
LEGRAS et HAAS
Jean-Pierre LEGRET
Veuve Maurice LEPITRE
Laurent LEQUART
Pierre LÉTÉ
LOMBARD et Cie
Xavier LORIOT
MARGUET Père & Fils
Rémy MASSIN et Fils
Jean MICHEL
Charles MIGNON
Pierre MIGNON
MOËT et CHANDON
MOREL Père et Fils
MORIZE Père et Fils
OLIVIER Père & Fils
Pierre PAILLARD
PANNIER
Hubert PAULET
Jean-Michel PELLETIER
PENET-CHARDONNET
PERSEVAL-FARGE
PETITJEAN-PIENNE
PHILIPPONNAT
PHILIZOT et Fils
PLOYEZ-JACQUEMART
POL-ROGER
PREVOTEAU-PERRIER
Eugène RALLE
ROBERT-ALLAIT
ROEDERER
ROYER Père et Fils
René RUTAT
SIMART-MOREAU
de SOUSA et Fils
TAITTINGER
de TELMONT
THÉVENET-DELOUVIN
Alain THIÉNOT
THIERCELIN
Diogène TISSIER et Fils
Michel TURGY
Jean-Marc VATEL
VAUTRAIN-PAULET
de VENOGE
VERRIER & Fils
Maurice VESSELLE
VINCENT D'ASTRÉE
VOLLEREAUX
WIRTH & MICHEL

Ou vous pouvez choisir de consulter l'index des producteurs en cliquant sur la première lettre du nom recherché

ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZ

Guide des vins
Guide des vins

Les commentaires sont fermés.

Toute l'info avec 20minutes.fr, l'actualité en temps réel Toute l'info avec 20minutes.fr : l'actualité en temps réel | tout le sport : analyses, résultats et matchs en direct
high-tech | arts & stars : toute l'actu people | l'actu en images | La une des lecteurs : votre blog fait l'actu