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Les meilleurs maisons et vignerons de Champagne de l'année !

De la plus fantastique (les Premiers Grands Vins Classés) à la plus abordable, on sent que ces vignerons et maisons sont parvenus à une maîtrise certaine de leur art, chacune, bien entendu, évoluant dans des sphères qualitatives différentes.

Voici le véritable visage de la Champagne, qui tient compte de la qualité, du prix, de la régularité, de l’accueil et de la passion des hommes. C’est ce qui fait tout son intérêt ; récompenser les meilleurs, les plus connus comme les autres, ceux qui respectent les consommateurs. L’image de marque n’est plus suffisante, c’est la régularité qualitative et des prix justifiés (ou pas) qui comptent. Vous allez retrouver notamment ces grands coups de cœur dans la catégorie des Deuxièmes Grands Vins Classés, particulièrement riche.

 

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Classement Champagne 
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Michel ARNOULD et Fils
Pierre ARNOULD EARL
ASPASIE
AUTRÉAU-LASNOT
Jean BAILLETTE-PRUDHOMME
BARON-FUENTÉ
Brigitte BARONI
BEAUMONT des CRAYÈRES
Fabrice BERTEMÈS
BOIZEL
BONNAIRE
BOREL-LUCAS
BOULARD-BAUQUAIRE
BOURDAIRE-GALLOIS
BOURGEOIS-BOULONNAIS
Christian BOURMAULT
 
 
Les raisins des vins

Le champagne provient de l’utilisation exclusive de trois cépages :

- Le Pinot noir qui apporte au vin corps et longévité. Le roi bourguignon et champenois. Richesse aromatique, intensité et suavité en bouche. Des vins de très belle évolution. Difficile d’en attendre autant quand on essaie de le planter ailleurs.

- Le Pinot meunier (noir également).

- Le Chardonnay (blanc) qui lui confère finesse et légèreté. Le cépage de référence bourguignon et champenois, abusivement planté un peu partout. Très grand cépage, parfaitement adapté aux sols et climats de la Bourgogne, qui produit les plus grands vins blancs secs du monde.

 

BRESSION Sébastien
Christian BRIARD
BRIXON-COQUILLARD
Edouard BRUN & Cie
Daniel CAILLEZ et Fils
CANARD-DUCHÊNE
Lionel CARREAU
DE CASTELNAU
Guy CHARBAUT
Guy CHARLEMAGNE
CHARPENTIER
J. CHARPENTIER
CHASSENAY D'ARCE
Gaston CHIQUET
Veuve CLICQUOT
Paul CLOUET
COLIN
COLLET
Vincent COUCHE
R.H. COUTIER
Paul DANGIN et Fils
Jacques DEFRANCE
André DELAUNOIS
DÉROUILLAT
Veuve A. DEVAUX
Les CONFIDENCES DE DOM CAUDRON
DOM PÉRIGNON
DRAPPIER
DUMÉNIL
R. DUMONT ET Fils
Philippe DUMONT
ELLNER
Nathalie FALMET
Nicolas FEUILLATTE
FLEURY Père et Fils
FLEURY-GILLE
FOISSY-JOLY
François BROSSOLETTE
R. GABRIEL-PAGIN Fils
GALLIMARD Père & Fils

 

La méthode champenoise

La méthode de la prise de mousse est rattachée généralement au nom de Dom Pérignon, génie gustatif du xviiie siècle, qui réalisa les premiers vins “tumultueux”, emprisonnés dans les bouteilles épaisses, aptes à résister à des pressions de quelque 6 kg. Elle consiste à additionner au vin tranquille obtenu après de subtils coupages et assemblages une liqueur de tirage dont la dose de sucre est définie selon le type de produit que l’on désire, et d’un levain de levures sélectionnées. Le vin est immédiatement embouteillé et mis en cave à une température de 10 à 12 °C. Une seconde fermentation alcoolique va s’effectuer. Elle durera des mois, et maintiendra le gaz carbonique sous pression dans les bouteilles qui sont alors posées sur des “pupitres” qui permettent de varier à l’infini la position des bouteilles. C’est l’opération de remuage qui consiste à incliner et à tourner les bouteilles. Certains spécialistes “manipulaient” 30 000 à 40 000 bouteilles par jour (aujourd’hui, ce sont surtout des gyropalettes automatiques qui le font) ! Quand le dépôt est rassemblé vers le goulot, il est expulsé à basse température. À la place des centilitres de liquide dégorgés (de 4 à 8), on rajoute une liqueur de complément, la liqueur d’expédition, constituée de vins vieux et de sucre dont la dose varie selon le type de mousseux recherché : brut, sec… Cette vinification ne ressemble à aucune autre puisque les opérations de coupage et de chaptalisation sont les déterminants d’une production de qualité.

 

GARDET
GATINOIS
Michel GENET
René GEOFFROY
Pierre GIMONNET et Fils
Pierre GOBILLARD
Paul GOERG
GONET-SULCOVA
GOSSET
LE GOUIVE Père et Fils
H. GOUTORBE
GRASSET-STERN
GREMILLET
HAMM
Marc HEBRART
Charles HEIDSIECK
HENIN-DELOUVIN
HUGUENOT-TASSIN
L. HUOT Fils
JEAUNAUX-ROBIN
KRUG
LAFORGE-TESTA
LAMBLOT
P. LANCELOT-ROYER
Guy LARMANDIER
Champagne Pierre LAUNAY
LAURENT-GABRIEL
LAURENT-PERRIER
LECLERC-BRIANT
Xavier LECONTE
Eric LEGRAND
LEGRAS et HAAS
Veuve Maurice LEPITRE
Laurent LEQUART
LOMBARD et Cie

 

La liqueur de tirage

La dose de la liqueur de tirage varie selon le type de “vin de mousse” recherché. Liqueur de tirage : il faut 4 g/l de sucre pour faire 1 kg de pression durant la seconde fermentation.

- Pour un Champagne : 6 kg de pression, ou 6 “atmosphères”, soit 24 g/l de sucre.

- Pour les autres mousseux : 4 kg de pression, soit 16 g/l.

- Pour les pétillants : de 1 à 2 kg de pression, soit de 4 à 8 g/l de sucre.

 

Bernard LONCLAS
Xavier LORIOT
Louis de SACY
Philippe de LOZEY
Olivier et Laëtitia MARTEAUX
Rémy MASSIN et Fils
MÉDOT
Claude MICHEZ
Charles MIGNON
Pierre MIGNON
MOËT et CHANDON
MOREL Père et Fils
MORIZE Père et Fils
Yvon MOUSSY
G.H. MUMM
NAPOLEON
OLIVIER Père & Fils
Étienne OUDART
PANNIER
Hubert PAULET
Jean-Michel PELLETIER
PERRIER-JOUËT
PERSEVAL-FARGE
PHILIPPONNAT
G. PIERRARD
PIPER-HEIDSIECK
PLOYEZ-JACQUEMART
POL-ROGER
PRESTIGE DES SACRES
Ch. & A. PRIEUR
QUATRESOLS-GAUTHIER
Eugène RALLE
 
 
Le Champagne à table

Pour le Champagne, s’il est bien sec, à l’apéritif ; s’il est demi-sec ou doux, au cours d’un repas ou en dessert (fruits et pâtisseries). Les inconditionnels peuvent faire tout un repas au Champagne, délaissant néanmoins les viandes rouges ou le gibier. Un vin idéal avec des crustacés, ou, s’il est plus charpenté (une cuvée de Prestige), sur un poisson en sauce ou un feuilleté de turbot. Le Champagne rosé s’apprécie sur une viande blanche ou sur un gâteau au chocolat (pas trop sucré).

 

Gaston REVOLTE
Claude RIGOLLOT
ROBERT-ALLAIT
ROEDERER
ROGGE-CERESER
Champagne ROLLIN
ROYER Père et Fils
René RUTAT Père & Fils
SADI-MALOT
SENDRON-DESTOUCHES
SIMART-MOREAU
De SOUSA et Fils
Zoémie de SOUSA
TAITTINGER
De TELMONT
THÉVENET-DELOUVIN
Alain THIÉNOT
Diogène TISSIER et Fils
J.-M TISSIER
André TIXIER & Fils
Michel TURGY
VARNIER-FANNIÈRE
Jean VELUT
VERRIER & Fils
Maurice VESSELLE
Champagne VEUVE OLIVIER & FILS
VIGNON Père et Fils
VINCENT D'ASTRÉE
VOLLEREAUX

WIRTH & MICHEL

 

 

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